بهادر ميكاييل
نشریه متانا فروردین 1389  

 برای تهیه گزارشی از مصاپزی راهی سرای سالمندان یهودی شدم، پس از ورود متوجه پارچه‌ای شدم که بر روی آن پیام تسلیت هیأت امنای سرای سالمندان به مناسبت درگذشت مرحوم گاد نعیم نوشته شده بود، از فوت گاد نعیم بار دیگر متأثر و غمگین شدم، برای او علو درجات و برای بازماندگان و یاران وی صبر آرزو کردم و راهی کنیسای سرا که سالهاست تبدیل به محل پخت مصا شده است، شدم. پس از عرض سلام و احوالپرسی، با ابراهیم مینایی، سرپرست مصاپزی همکلام شدم و او از حال وهوای مصاپزی چنین گفت:
صد روز قبل از فرا رسیدن موعد پسح با هیأت مدیره انجمن کلیمیان در مورد پخت مصا صحبت می‌شود، ابتدا آگهی دعوت برای کار به کنیساها ارسال می‌شود و سپس آرد خریداری می‌شود، تمامی تلاش و همت مسؤولین بر این است که بهترین و سفیدترین آرد خریداری شود تا رضایت همکیشان عزیز فراهم آید. در مرحله‌ی بعدی جعبه‌های مصا سفارش داده می‌شود و در آخرین مرحله محل مصاپزی نظافت می‌شود و دستگاه‌ها سرویس و آماده می‌شوند.
ما امسال با هشت نفر شروع کردیم و در بعضی روزها به یازده نفر هم رسیدیم. مراحل پخت مصا به این شرح است که ابتدا آرد را الک می‌کنیم سپس با نسبت درست آرد و آب را مخلوط کرده و خمیر حاصل را ورز می‌دهیم، خمیر باید خوب ورز داده شود که این کار یکی از سختترین کارهاست. سپس خمیر وارد دستگاه نازک کننده می‌شود، در این مرحله دقت و مهارت حرف اول را می‌زند و نهایتاً خمیر پخته می‌شود تا به مصا تبدیل شود. قبل از بسته بندی ناظرین کشروت، قسمت¬های سوخته و غیر کاشر را جدا می‌کنند. پس از سرد شدن مصا را در جعبه‌ها قرار می‌دهند. نکته‌ای که باید مورد توجه قرار گیرد آن است که از زمان مخلوط کردن آرد و آب تا زمان پخت، نباید از 18دقیقه بیشتر شود که این امر به دقت زیادی نیاز دارد.
از جمله مشکلاتی که هرساله برای پخت مصا با آن مواجه هستیم می‌توان به نبود نیروی کار کافی و جوان اشاره کرد، من به جرأت می‌گویم که وجود نیروی کار جوان در مصاپزی لازم و ضروری است. همچنین فرسوده بودن و قدیمی بودن دستگاه‌ها از مشکلات دیگر است که امیدوارم به این امر رسیدگی شود. در پایان از زحمات کلیه دوستان و همکاران در مصاپزی و حمایت‌های انجمن کلیمیان، خصوصاً آقای میکاییل تشکر و قدردانی می‌کنم.
عزیزانی که در پخت مصای امسال تلاش و کوشش کردند عبارتند از آقایان ابراهیم مینایی (سرپرست)، هوشنگ فاخریان، خلیل محبتی، منوچهر اخترنیا، ابراهیم دیلمانی، صیون منظورالحق، نصرت ذرنقیان، یوسف یهودااف، نوید یومطوبیان، ماشاالله رحیمیان و فربد کیومهر.





	استفاده از مطالب اين سايت تنها با ذكر منبع (بصورت لینک مستقیم) بلامانع است. .Using the materials of this site with mentioning the reference is free این صفحه بطور هوشمند خود را با نمایشگرهای موبایل و تبلت نیز منطبق می‌کند لطفا در صورت اشکال، به مسئولین فنی ما اطلاع دهید